Conejo al chocolate

Receta de Karlos Arguiñano de conejo con salsa de chocolate acompañado de puré de boniatos, un plato original con el que sorprender a los invitados.

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 2 boniatos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 40 gr. de chocolate negro rallado
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Conejo al chocolate:

Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.

Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.

Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez asados los boniatos, hay que tirar de la piel para pelarlos. De esta manera se les quita todas las raíces que puedan tener por dentro.