Conejo en escabeche y verduras

Receta de conejo en escabeche, una receta de carne llena de sabores, con romanesco, chalotas, zanahorias, y compota de manzana con frutos secos, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 conejo de 1,200 kg. aprox.
• 1 romanesco
• 2 vasos de aceite virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• 8 chalotas
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• unos granos de pimienta negra
• sal

Para la compota:

• 1 manzana
• 12 ciruelas pasas
• 8 orejones
• 8 ajetes tiernos
• 1 rama de canela
• 1/4 l. vino
• 50 gr. de piñones

Elaboración de la receta de conejo en escabeche

Limpia y trocea el conejo. Sazona los trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega el resto de los ingredientes: el romanesco, los ajos, las chalotas, las zanahorias troceadas, tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añade la sal, el aceite y el vinagre. Guisa durante 5 minutos y colócalos en una fuente.

Para la compota, pon en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los ajetes tiernos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino y dejar que se cocine durante 10-15 minutos. Servir en una fuente.

En una sartén saltea los piñones y ponlos sobre la compota.

Consejo

La fórmula de escabechado más simple se prepara con aceite, vinagre y vino tinto o blanco, a los que se le añaden, según las recetas distintas plantas aromáticas como perejil, tomillo, hinojo, laurel, estragón, etc.