Receta de conejo en escabeche, una receta de carne llena de sabores, con romanesco, chalotas, zanahorias, y compota de manzana con frutos secos, de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 25 de enero de 2022
Carnes
Conejo en escabeche y verduras
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 conejo de 1,200 kg. aprox.
- 1 romanesco
- 2 vasos de aceite virgen extra
- 1 vaso de vinagre
- 8 chalotas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- unos granos de pimienta negra
- sal
- Para la compota:
- 1 manzana
- 12 ciruelas pasas
- 8 orejones
- 8 ajetes tiernos
- 1 rama de canela
- 1/4 l. vino
- 50 gr. de piñones
Elaboración de la receta de conejo en escabeche
Limpia y trocea el conejo. Sazona los trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega el resto de los ingredientes: el romanesco, los ajos, las chalotas, las zanahorias troceadas, tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añade la sal, el aceite y el vinagre. Guisa durante 5 minutos y colócalos en una fuente.
Para la compota, pon en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los ajetes tiernos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino y dejar que se cocine durante 10-15 minutos. Servir en una fuente.
En una sartén saltea los piñones y ponlos sobre la compota.
Consejo
La fórmula de escabechado más simple se prepara con aceite, vinagre y vino tinto o blanco, a los que se le añaden, según las recetas distintas plantas aromáticas como perejil, tomillo, hinojo, laurel, estragón, etc.