Conejo guisado con alcachofas

La receta de conejo guisado con alcachofas, Karlos Arguiñano prepara un plato sencillo de reproducir con conejo y verduras.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 conejo
• 2 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de Jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 2 ramas de romero
• 1 hoja de laurel
• unas hojas de tomillo

Elaboración de la receta de conejo guisado con alcachofas

Trocea el conejo, sálalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla, cúbrelo con agua y añade el laurel, el tomillo y el romero. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica la verdura finamente, y ponla pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, vierte el jerez y 1/2 l. de caldo resultante de cocer el conejo. Deja reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasa la salsa por el pasapurés.

Mezcla el conejo con la salsa y dale un hervor.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Córtalas en octavos, sálalas y saltéalas en una sartén con aceite.

Añádelas a la cazuela del conejo y sirve.

Consejo

Esta receta es muy apropiada para congelar. Para ahorrar energía y tiempo, os recomiendo cocinar el doble. Lo que sobre se puede congelar para utilizar en otra ocasión.