Costilla de ternera asada con gajos de manzana

Receta de Karlos Arguiñano de costilla de ternera asada en el horno acompañada de ensalada de lechuga y gajos de manzana.

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 gr de costilla de ternera
• 2 manzanas
• 1 cabeza de ajos
• 150 gr de dulce de manzana o membrillo
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta de Costilla de ternera asada con gajos de manzana:

Corta la costilla en 8 trozos. Introdúcelos en la olla rápida con 1 rama de romero y la cabeza de ajos. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne y sécala. Resérvala en una bandeja apta para horno.

Funde el dulce de manzana en un cazo con medio vaso de agua y 3-4 cucharadas de aceite. Utiliza una varilla para deshacer el dulce. Unta las costillas y ásalas en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Limpia la lechuga, sécala y colócala en un bol. Añade la cebolla cortada en juliana fina y aliña con aceite, vinagre y sal en el último momento.

Descorazona las manzanas, pélalas y córtalas en gajos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con sal y orégano.

Sirve la costilla de ternera asada, acompaña con la lechuga y con los gajos de manzana. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Unta la carne inmediatamente después de fundir el dulce de manzana, ya que se endurece rápidamente.