Enchiladas de pollo

La cocina mexicana es una de esas cocinas que triunfa en todo el mundo. Sus combinaciones de ingredientes, sus sabores potentes y su toque picante son siempre un bocado apetecible para compartir en familia o entre amigos. Y las enchiladas son uno de esos platos que gusta a todo el mundo, sobre todo por lo versátiles que son. Solo necesitas tortillas de maíz, un relleno a tu gusto y una salsa para acompañarlas. En esta ocasión, elaboramos unas enchiladas de pollo, acompañadas de una salsa de pimientos y queso. Un plato perfecto para compartir.

Te damos el paso a paso para elaborar tus enchiladas de pollo y si también quieres disfrutar de tu propia bebida mexicana, toma nota de la receta de esta michelada mexicana, el complemento perfecto para tus platos.

Ingredientes (2 personas)

• 1 pechuga de pollo
• 6 tortillas de maíz
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 125 g de queso
• 60 ml de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Paso a paso para elaborar las enchiladas de pollo

Trocea el puerro, la zanahoria y el apio, y cuece en una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo. Cuando hierva, introduce la pechuga, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva. Cuela el caldo y reserva.

A la vez, corta los pimientos en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade un poco del caldo de cocer la pechuga y tritura. Agrega la nata y una pizca de sal. Remueve y reserva.

Para caramelizar la cebolla, córtala en medias lunas y ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reserva.

Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Ciérralas con un palillo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Escurre sobre papel absorbente. Parte por la mitad y coloca en una cazuelita de barro o un plato hondo. Esparce la cebolla por encima y vierte la salsa de pimientos.

Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve al momento. Las enchiladas de pollo son un plato perfecto para compartir con invitados, ¡a disfrutar!