Filetes de espaldilla en salsa con puré de patatas

Receta de Karlos Arguiñano de espadilla en salsa cocinada en la olla rápida y acompañada de puré de patatas.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de filetes de espaldilla
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 30 gr. de chocolate negro para postres
• agua
• 150 ml. de vino fino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 hojas de laurel
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Filetes de espaldilla en salsa con puré de patatas:

Pela y pica los ajos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y los puerros e incorpóralos. Pela la zanahoria y añádela. Pocha las verduras. Sazona. Agrega el chocolate y mezcla bien. Añade el vino y dale un hervor. Tritura con la batidora eléctrica (si necesita, añade un vaso de agua).

Salpimienta la carne y añade a la olla junto con el laurel. Coloca la tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Escurre, pásalas por el pasapurés y ralla el limón. Sazona, agrega un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.

Sirve la carne y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Prueba a aderezar el puré de patata con cítricos como limón, lima o naranja. Le darás un toque diferente.