Filetes en salsa con aceitunas verdes

Ingredientes de la receta de filetes en salsa con aceitunas verdes:

• Ingredientes (4 p.):
• 12 filetes de ternera (espaldilla)
• 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
• 1/2 cebolleta
• 1/4 de yuca
• harina para enharinar
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta de filetes en salsa con aceitunas verdes:

Sazona los filetes por los dos lados, enharínalos y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Colócalos en una cazuela amplia.

Pica finamente la cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Corta las aceitunas en arandelas y agrégalas. Añade una cucharadita de harina y media de pimentón dulce. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y vuelca sobre la cazuela de los filetes. Cubre con agua, tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que se espese la salsa.

Para la guarnición, pela la yuca y córtala en láminas finas con la mandolina o con el cuchillo. Fríe en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Sirve los filetes en plato llano, riega con abundante salsa y acompaña con las chips de yuca. Decora con perejil.