El flamenquín es un plato tradicional de Córdoba (Andalucía) y consiste en un rollo de lomo de cerdo con jamón empanado y frito. Karlos Arguiñano explica la receta de flamenquines.
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Karlos Arguiñano, 10 de mayo de 2023
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Flamenquines
Ingredientes (4 personas):
- 12 filetes de tapa de cerdo
- 12 lonchas de jamón serrano
- pan rallado
- 3 huevos
- hojas de lechuga
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Flamenquines:
Lava las hojas de lechuga, escurre y córtalas en trozos. Pela y pica 1 ajo y añádelo. Agrega las alcaparras. En el momento de servir, alíñala con aceite y sal.
Extiende los filetes sobre la tabla. Golpéalos con un mazo para que queden finos. Sazona por un lado. Pon encima de cada filete, 1 loncha de jamón serrano y enróscalos bien. Ensarta un palillo para que no se deshagan.
Bate los huevos en un bol. Introduce los flamenquines y pásalos por el pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y un diente ajo con piel. Retira y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los flamenquines con su ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.