Receta de flamenquines con puré de batata, un plato inspirado de la cocina andaluza con filetes de cerdo y jamón serrano, servido con puré de batatas, de Karlos Arguiñano.
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Carnes
Flamenquines con puré de batata
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 filetes de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 ó 3 batatas rosadas
- 2 dientes de ajo
- harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
- 1 vaso de leche
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de flamenquines con puré de batata
Para hacer el puré, pela y trocea las batatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 12 minutos. Retira el exceso de caldo, tritura el puré y cuela. Añade la leche y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.
Para hacer los flamenquines, sazona los filetes, extiéndelos, coloca encima de cada uno una loncha de jamón y enróllalos. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Ensarta dos palillos en cada rollito para que no se deshagan. Resérvalos.
En una sartén con abundante aceite, pon los dientes de ajo enteros y sin pelar, cuando el aceite esté caliente, fríe los flamenquines a fuego moderado (para que se hagan bien por dentro).
Cuando los flamenquines estén bien cocinados, retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el puré en el plato, corta los flamenquines en lonchas y colócalas encima del puré. Adorna con una ramita de perejil.
Consejo
Es recomendable cocinar la batata en una olla por separado, ya que oscurece el caldo en la cocción.