Hamburguesa de entrécula con patatas especiadas: irresistible receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta muy completa y exquisita: Hamburguesa de entrécula con patatas especiadas, un plato sencillo, fácil de preparar y a la vez, muy apetecible y saciante ¡y con el especial acompañamiento de las patatas especiadas!

Conocemos a la hamburguesa como un plato de carne picada rellena entre pan y pan (si queremos comerla sin cubiertos) y acompañada de diversos ingredientes elegidos a nuestro gusto: tomate, cebolla, lechuga, pepinillos, queso cheddar, etc.

Una receta, la de la hamburguesa, muy famosa en el mundo entero y que admite multitud de combinaciones: pueden ser hamburguesas de carne, de pescado e incluso, vegetarianas y veganas. Y condimentarlas con los alimentos que nos apetezcan en cada momento. ¡Date un capricho y disfruta de una sabrosa hamburguesa elaborada con tus ingredientes favoritos!

La entrécula es una pieza de carne poco conocido en España y más propio de las famosas "parrilladas argentinas". Procede del diafragma de la carne y se caracteriza por tener un color rojo intenso y hasta poco atractivo, pero también por su ternura y jugosidad.

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de entrécula de ternera picada
• 4 panes rústicos para hamburguesa
• 4 hojas de lechuga limpias
• 4 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 90 g de arroz cocido
• 1-2 cebollas rojas (según tamaño)
• 4 lonchas de queso cheddar
• aceite de oliva virgen extra
• sal pimienta
• perejil

Para las patatas especiadas

• 3 patatas
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Hamburguesa de entrécula con patatas especiadas

Lava las patatas, córtalas en 8 gajos y colócalos en un bol. Agrega, el orégano, el tomillo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal. Riégalas con un buen chorro de aceite y mezcla bien. Extiende los gajos de patata sobre una bandeja de horno y hornéalos a 200ºC durante 30 minutos.

Calienta una sartén con un chorro de aceite. Corta la cebolla en juliana fina, agrega y cocínala hasta que quede bien caramelizada (12-15 minutos).

Salpimienta la carne, ponla en un bol y mézclala con el arroz. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas. Calienta una plancha con un chorrito de aceite y cocina las hamburguesas.

Mezcla la mahonesa con la mostaza y unta (por la parte interior) las 2 partes del pan. Rellena cada uno con una hoja de lechuga, una hamburguesa, un poco de cebolla pochada y una loncha de queso.

Sirve en cada plato una hamburguesa y unos gajos de patata. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las albóndigas queden más jugosas, normalmente les añadimos un poco de miga de pan remojada en leche. En el caso de las hamburguesas, al añadir arroz cocido conseguiremos el mismo resultado.