Jamón asado con puré de manzana

Ingredientes

• 2 lonchas gruesas de jamón cocido (de unos 400 gr. cada una)
• 3 manzanas
• 50 gr. de pasas
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de caldo
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de jamón asado con puré de manzana

Para hacer el puré, limpia las manzanas, quítales el corazón y trocéalas (con piel). Ponlas en un cazo, cúbrelas de agua y deja cocer a fuego medio durante 10-12 min. Tritura, cuela y reserva el puré.

Corta el jamón en 4 raciones y colócalas en la placa del horno untada con aceite. Unta el jamón con aceite y hornea a 150º C durante 8-10 minutos. Reserva el jamón y el jugo del jamón.

Para la salsa, echa las pasas en una sartén, añade el vino y cuando haya reducido un tercio, vierte el caldo, sazona y cocina hasta que ligue. Agrega un poco de harina de maíz diluida en agua fría si necesita.

Incorpora a la salsa el jugo del jamón y mezcla bien. Sirve una ración de jamón, salsea por encima y acompaña con el puré de manzana. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Los jamones cocidos, se pueden comprar con la grasa y la corteza, o bien pelados y con la grasa recortada. Aunque son muy populares los jamones pelados (los que encontramos normalmente en el mercado), tiene menos sabor y aroma que los que conservan toda la grasa y la corteza.