Lechazo y patatas a la manarra
Receta de Karlos Arguiñano de lechazo asado en el horno acompañado de patatas a la manarra, también horneadas. Este plato es típico de la cocina navarra.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
2 h 30 m
Cocinado
1 h 45 m
Tiempo total
4 h 15 m
Ingredientes (4 personas):
- Para el lechazo:
- 1/2 lechazo
- 1 hogaza de pan
- 25 g de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Para las patatas:
- 4 patatas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 guindilla cayena
- perejil
Elaboración de la receta de Lechazo y patatas a la manarra:
Coloca el lechazo en un recipiente apto para el horno, dejando la parte interior hacia arriba. Úntalo con la manteca y sazónalo. Agrega un poco de agua. Hornéalo a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente.
Maja en el mortero 4 dientes de ajo con un poco de perejil picado y una pizca de sal. Agrega un chorrito de vinagre y otro de aceite y mezcla bien. Riega la carne con el majado, agrega otro poco de agua, dale la vuelta y hornéalo a 190ºC durante 45 minutos más.
Lava las patatas, córtalas por la mitad y "tajéalas". Es decir, marcarlas con un cuchillo superficialmente sin llegar a cortarlas del todo formando una rejilla de cuadraditos.
Maja en el mortero los 2 ajos con una pizca de sal. Agrega un poco de perejil picado, la cayena bien picadita y un chorrito de aceite. Unta la placa con la mitad del majado y sazona. Coloca encima las patatas dejando la parte de la piel hacia arriba. Úntalas por la parte superior con el resto del majado y hornéalas a 190ºC durante 45 minutos.
Sirve el lechazo, salséalo con el jugo que ha soltado la bandeja y decora con una ramita de perejil. Sirve las patatas y decora con una ramita de perejil. Acompaña con la hogaza de pan.
Consejo:
Si queréis que las patatas se impregnen del sabor del majado, podéis "tajearlas" profundamente, verter encima el majado y hornearlas dejando la parte de la piel hacia abajo.
