Lengua rebozada con cuscús

Receta de lengua de ternera rebozada acompañada de champiñones al horno rellenos de cuscús y tomates cherry, la propuesta de Amaia Urdangarin para los niños.

Ingredientes (2 personas):

• 6 filetes de lengua de ternera cocida
• 50 gr de cuscús
• 4 tomatitos cherry
• 4 champiñones grandes
• harina y huevo para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco picado

Elaboración de la receta de Lengua rebozada con cuscús:

Pon a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús con un poco de sal. Cuando hierva apaga el fuego e incorpora el cuscús. Vierte un chorrito de aceite de oliva y deja reposar.

Lava los champiñones con un papel de cocina húmedo. Quítales el tallo y colócalos en una bandeja para horno con un chorrito de aceite de oliva. Hornéalos a 180ºC. durante 10 minutos (dales la vuelta cuando estén a media cocción).

Pica los tallos de los champiñones y saltéalos con un chorrito de aceite. Corta los cherrys por la mitad y añádelos. Suelta con un tenedor los granos de cuscús e incorpóralos al salteado. Espolvorea con un poco de perejil fresco picado.

Retira del horno los champiñones y rellénalos con el salteado.

Pasa los filetes de lengua por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore el rebozado.

Coloca los filetes de lengua junto a los champiñones rellenos. Espolvorea con perejil picado y sirve.