Receta de lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos. Un lomo adobado cocido a baja temperatura, sin llegar a hervir, con pimientos y bacón.
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Carnes
Lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos
Ingredientes de la receta de lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos:
- - Para 2 personas:
- 300 gr. de lomo de cerdo adobado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 manzana reineta
- 4 lonchas de bacón
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos:
Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vacío. Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad.
Coloca las lonchas de bacón alrededor de un corta pastas redondo, átalo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200º C. durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
Limpia los pimientos, colócalos en la bandeja del horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 200º C., durante 45 minutos. Pélalos, córtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltéalos en una sartén. Sala y reserva.
Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Añade el jugo que haya soltado también el lomo y deja que siga reduciendo.
Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltéala en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
Para servir, coloca el aro de bacón en el centro y rellena con los pimientos y la ración de lomo. Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.