Lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos

Ingredientes de la receta de lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos:

• - Para 2 personas:
• 300 gr. de lomo de cerdo adobado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 manzana reineta
• 4 lonchas de bacón
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos:

Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vacío. Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad.

Coloca las lonchas de bacón alrededor de un corta pastas redondo, átalo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200º C. durante unos 15-18 minutos aproximadamente.

Limpia los pimientos, colócalos en la bandeja del horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 200º C., durante 45 minutos. Pélalos, córtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltéalos en una sartén. Sala y reserva.

Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Añade el jugo que haya soltado también el lomo y deja que siga reduciendo.

Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltéala en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta.

Para servir, coloca el aro de bacón en el centro y rellena con los pimientos y la ración de lomo. Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.