Lomo de cerdo con salsa de vinos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 250 g de lomo de cerdo
• 250 g de huesos de cerdo
• 100 g de recortes de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 100 g de guisantes
• 1 copa de vino tinto
• 1 copa de vino de Oporto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• perifollo para decorar

Elaboración de la receta de lomo de cerdo con salsa de vinos

Salpimienta el lomo y ponlo en una bandeja apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 20 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.

Para hacer la salsa, pon a dorar los huesos y los recortes de cerdo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los ajos pelados y las cebollas y el tomate picados. Sazona. Vierte el Oporto y el vino tinto. Cuando reduzca a la mitad, cubre con agua. Condimenta con pimienta y con una rama de romero. Cocina durante 10 minutos aproximadamente y cuela. Reserva.

Pela y corta la zanahoria en bastones gruesos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Cuando hierva el agua, añade los guisantes y cocina durante 6 minutos. Escurre y añade las verduras a la salsa. Cocina durante 4-5 minutos más.

Pela y corta la patata en forma de rejilla con ayuda de una mandolina y fríela en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Corta el lomo en filetes y emplátalos a tu gusto. Riega con la salsa y acompaña con las patatas. Decora con unas ramas de perifollo.