Deliciosa receta de lomo de corzo asado a la mostaza, Eva Arguiñano prepara este plato de caza con mostaza, acompañado de patatas fritas y salsa de vinos tinto y oporto.
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Carnes
Deliciosa receta de lomo de corzo asado a la mostaza, Eva Arguiñano prepara este plato de caza con mostaza, acompañado de patatas fritas y salsa de vinos tinto y oporto.
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Para la salsa, pon los dientes de ajo enteros y sin pelar a dorar en una cazuela con aceite, añade los huesos y tostar muy bien. Añade una rama de romero y el tomillo, vierte los vinos y deja hasta que reduzca a la mitad. Agrega el agua y deja que siga reduciendo. Cuela la salsa y liga con harina de maíz diluida en agua. Añade la trufa picada y pon a punto de sal.
Limpia el lomo de corzo de pieles y grasas. Salpimiéntalo y úntalo con la mostaza y deja macerar. Corta en dos trozos (como para servir), pásalo por el pan rallado y fríelo en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Pásalo a un recipiente de horno y cocínalo 15 minutos a 215º C.
Pela y corta las patatas en tacos rectangulares gordos y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona.
Para emplatar, coloca las patatas formando una rejilla en la base y encima el corzo asado. Salsea y adorna un una rama de romero.