Lomo de corzo asado a la mostaza

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de corzo (400 gr.)
• huesos del corzo
• 6 dientes de ajo
• 1 patata
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 10 gr. de trufa
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino tinto de oporto
• 2 vasos de agua
• harina de maíz diluida en agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de tomillo
• 2 ramas de romero
• pimienta negra

Elaboración de la receta de lomo de corzo asado a la mostaza

Para la salsa, pon los dientes de ajo enteros y sin pelar a dorar en una cazuela con aceite, añade los huesos y tostar muy bien. Añade una rama de romero y el tomillo, vierte los vinos y deja hasta que reduzca a la mitad. Agrega el agua y deja que siga reduciendo. Cuela la salsa y liga con harina de maíz diluida en agua. Añade la trufa picada y pon a punto de sal.

Limpia el lomo de corzo de pieles y grasas. Salpimiéntalo y úntalo con la mostaza y deja macerar. Corta en dos trozos (como para servir), pásalo por el pan rallado y fríelo en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Pásalo a un recipiente de horno y cocínalo 15 minutos a 215º C.

Pela y corta las patatas en tacos rectangulares gordos y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona.

Para emplatar, coloca las patatas formando una rejilla en la base y encima el corzo asado. Salsea y adorna un una rama de romero.