Lomo en manteca
Karlos Arguiñano prepara una receta de cocina regional, en este caso lomo en manteca colorá, plato típico de la cocina andaluza y que es muy común en Navidad.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
24 m
Tiempo total
24 m
Ingredientes (4 personas):
- 1.250 g de cabeza de lomo de cerdo
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 250 ml de cerveza
- 250 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 3 clavos
- pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Lomo en manteca:
Ingredientes
Este plato tiene su origen en la época de matanza, ya que era una forma de conservar la carne de cerdo en buenas condiciones.
Paso 1: Aderezar la carne
Haz unos cortes a la carne e introduce 1 clavo y un diente de ajo pelado y entero en cada corte. Úntalo con sal. Pela y pica 2 dientes de ajo finamente y embadurna la carne.
Paso 2: Sellar y dorar la carne
Pon a calentar la manteca de cerdo en una cazuela. Cuando se funda, introduce la carne y séllalo hasta que quede dorado por fuera. Saca la carne y cuela la grasa.
Paso 3: Cocinar la carne
Pasa la carne a la olla, vierte el vino blanco y la cerveza. Agrega la manteca (colada), cierra la olla y cocínalo durante 15 minutos a fuego medio.
Paso 4: Añadir los ajos, cocinar y enfriar
Pela y pica 5 dientes de ajo finamente, agrégalos a la olla y cuece todo suavemente durante 8-10 minutos. Retira la carne, deja que se temple e introdúcela en la nevera hasta que se enfríe. Introduce también la grasa. Corta la carne en rodajas finas y rocía con un poquito de aceite. Mezcla la manteca fría con pimentón y acompaña la carne. Decora con perejil y sirve.
Consejo
Es una forma de cocinar la carne de manera ocasional, ya que hemos reemplazado el aceite de oliva por la manteca de cerdo, una grasa que aunque tiene ácido oleico como el aceite de oliva, también tiene grasas saturadas que aumentan el colesterol.
