Medallones de conejo guisado con salsa de cítricos: la receta para chuparse los dedos de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos propone una receta de conejo en salsa, un guisado tradicional con sofrito de ajo y cebolla, medallones de conejo con un toque de tomillo y salsa de cítricos (naranja, limón y pomelo).

Ingredientes (4 personas):

• 16 medallones de conejo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pomelo
• 1 naranja
• 1 limón
• 20 ramilletes de canónigos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de medallones de conejo con salsa de cítricos por Karlos Arguiñano:

Pela los ajos y las cebollas. Lamina los ajos y corta las cebollas en dados. Sazona y rehógalos durante 6-8 minutos en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Salpimienta los medallones de conejo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Introduce los medallones de conejo y las ramas de tomillo en la cazuela de las verduras.

Exprime el pomelo, la naranja y el limón, y vierte el zumo a la cazuela. Tápala y guisa el conejo durante 15 minutos.

Retira los medallones de conejo a un plato, pasa las verduras a un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica.

Pasa de nuevo la salsa a la cazuela, introduce los medallones de conejo y dales un hervor (2 minutos).

Sazona los canónigos y riégalos con un chorrito de aceite.

Sirve los medallones de conejo, salsea y coloca unos canónigos en cada plato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa de cítricos que hemos hecho hoy, además de ser fácil de hacer, dará un toque atrevido a casi cualquier plato.