Montadito de codillo y patatas panadera con ensalada verde

Receta de Karlos Arguiñano de montadito de codillo asado y patatas panadera acompañado de ensalada verde de escarola.

Ingredientes (4 personas):

• 1 codillo cocido (de 1 kg. aprox.)
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 escarola
• 5 dientes de ajo
• 750 ml. de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Montadito de codillo y patatas panadera con ensalada verde:

Pon el codillo a cocer con la sidra en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, desmiga la carne del codillo y resérvala.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a pochar. Pela la cebolleta, pícala en juliana y añádela. Sazona y fríe el conjunto durante 5-7 minutos. Escurre. Colócalas en la placa de horno, espolvorea con perejil picado y hornea a 190º C durante 15 minutos. Reserva.

Lava la escarola, pícala a tu gusto y sécala. Unta un bol con un diente de ajo y agrega la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Saltea la carne del codillo en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo utilizado para untar el bol de la ensalada y el resto de ajos pelados y troceados.

Con ayuda de un cortapastas redondo, coloca una capa de patata y otra de codillo. Presiona un poco y retira el cortapastas. Repite el proceso con el resto de las raciones. Sirve y acompaña con la ensalada de escarola. Decora con una rama de perejil si deseas.

Consejo:

Para que las patatas no se rompan al freír, pocharlas primero un poco y luego terminar de cocinarlas en el horno.