Paletilla a la manteca

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• 4 paletillas de cordero
• 20-24 chalotas
• 1 escarola
• 6 dientes de ajo
• 175 gr. de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de vino dulce
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Paletilla a la manteca:

Para hacer el majado, pica los ajos e incorpora a un mortero, sazona y machaca todo bien. Añade una cucharada de perejil picado y la manteca de cerdo. Mezcla bien. Unta las paletillas de cordero con el majado y colócalas sobre una bandeja de horno. Sazona y hornea a 200 º C durante 20-25 minutos. Dale la vuelta y continúa asando durante 10 minutos.

Limpia las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el azúcar y vierte un chorrito de vinagre y el vino dulce. Confítalas durante 15 minutos. Reserva.

Limpia la escarola y alíñala con sal, aceite y vinagre.

Reduce la salsa de la bandeja del horno en una sartén.

Sirve una paletilla por ración y salsea. Acompaña con las chalotas confitadas y la ensalada. Decora el plato con perejil.

Consejo

La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.