Paletilla a la manteca
Receta de paletilla de cordero asado a la manteca de cerdo y acompañada de chalotas y una ensalada de escarola.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes
Ingredientes (4p):
- 4 paletillas de cordero
- 20-24 chalotas
- 1 escarola
- 6 dientes de ajo
- 175 gr. de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 vaso de vino dulce
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Paletilla a la manteca:
Para hacer el majado, pica los ajos e incorpora a un mortero, sazona y machaca todo bien. Añade una cucharada de perejil picado y la manteca de cerdo. Mezcla bien. Unta las paletillas de cordero con el majado y colócalas sobre una bandeja de horno. Sazona y hornea a 200 º C durante 20-25 minutos. Dale la vuelta y continúa asando durante 10 minutos.
Limpia las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el azúcar y vierte un chorrito de vinagre y el vino dulce. Confítalas durante 15 minutos. Reserva.
Limpia la escarola y alíñala con sal, aceite y vinagre.
Reduce la salsa de la bandeja del horno en una sartén.
Sirve una paletilla por ración y salsea. Acompaña con las chalotas confitadas y la ensalada. Decora el plato con perejil.
Consejo
La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.
