Papada de cerdo estofada con crema de azukis

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 350 g de papada de cerdo
• 100 g de azukis
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de carne
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Papada de cerdo estofada con crema de azukis

Pon los azukis a remojo de víspera.

Pon a cocer en la olla las azukis con el agua del remojo. Introduce la zanahoria, la cebolla y los ajos pelados y enteros, el puerro cortado por la mitad y la papada de cerdo. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira toda la verdura de la olla y tritura las azukis. Cuela y vierte un chorrito de vinagre. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva y unas ramitas de tomillo. Cuando estén blanditas, escurre y resérvalas.

Trocea la papada de cerdo, pon un poco de aceite de confitar las patatas en una sartén y cocina los trozos de papada hasta que estén doraditos y crujientes.

Sirve la papada de cerdo con las patatas y riega con la crema de azukis y con un poco de salsa de carne. Espolvorea por encima unos cristales de sal y decora con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.