Receta de papada de cerdo estofada con crema de azukis, una receta sencilla de Bruno Oteiza de papada de cerdo dorada, con patatas confitadas y azukis.
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Carnes
Receta de papada de cerdo estofada con crema de azukis, una receta sencilla de Bruno Oteiza de papada de cerdo dorada, con patatas confitadas y azukis.
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Pon los azukis a remojo de víspera.
Pon a cocer en la olla las azukis con el agua del remojo. Introduce la zanahoria, la cebolla y los ajos pelados y enteros, el puerro cortado por la mitad y la papada de cerdo. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira toda la verdura de la olla y tritura las azukis. Cuela y vierte un chorrito de vinagre. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en rodajas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva y unas ramitas de tomillo. Cuando estén blanditas, escurre y resérvalas.
Trocea la papada de cerdo, pon un poco de aceite de confitar las patatas en una sartén y cocina los trozos de papada hasta que estén doraditos y crujientes.
Sirve la papada de cerdo con las patatas y riega con la crema de azukis y con un poco de salsa de carne. Espolvorea por encima unos cristales de sal y decora con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.