Papada de cerdo estofada con crema de azukis

Receta de papada de cerdo estofada con crema de azukis, una receta sencilla de Bruno Oteiza de papada de cerdo dorada, con patatas confitadas y azukis.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 350 g de papada de cerdo
• 100 g de azukis
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de carne
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Papada de cerdo estofada con crema de azukis

Pon los azukis a remojo de víspera.

Pon a cocer en la olla las azukis con el agua del remojo. Introduce la zanahoria, la cebolla y los ajos pelados y enteros, el puerro cortado por la mitad y la papada de cerdo. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira toda la verdura de la olla y tritura las azukis. Cuela y vierte un chorrito de vinagre. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva y unas ramitas de tomillo. Cuando estén blanditas, escurre y resérvalas.

Trocea la papada de cerdo, pon un poco de aceite de confitar las patatas en una sartén y cocina los trozos de papada hasta que estén doraditos y crujientes.

Sirve la papada de cerdo con las patatas y riega con la crema de azukis y con un poco de salsa de carne. Espolvorea por encima unos cristales de sal y decora con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.