Ingredientes (4 personas):
- 600 g de pechuga de pavo (fileteada)
- 3 manzanas
- 100 ml de vino de Madeira
- 100 ml de brandy
- 100 ml de nata líquida
- harina y huevo batido (para rebozar)
- harina de maíz refinada (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de pechuga de pavo con salsa de vino por Karlos Arguiñano
Pon a calentar el vino de Madeira, el brandy y la nata en un cazo. Deja que reduzcan a fuego suave durante 10-12 minutos. Si ves que la salsa no queda suficientemente espesa, diluye un poco de harina de maíz refinada en un poco de agua fría, agrega una cucharada a la reducción y dale un hervor hasta que espese.
Con un descorazonador, retira el corazón de las manzanas, córtalas por la mitad y después en gajos gruesos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los gajos de manzana y dóralos durante 6-8 minutos.
Salpimienta los filetes de pavo, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente (por los 2 lados) en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato unos filetes de pavo, unos gajos de manzana y un poco de salsa. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Los filetes de pechuga de pavo se pueden sustituir por filetes de pechuga de pollo o bien por filetes finos de redondo.
