Carnes
Pechugas de pavo en escabeche, una ligera receta de carne de ave de Karlos Arguiñano. Por su alto contenido en proteínas, las pechugas de pavo están especialmente recomendadas en las etapas de la infancia, la adolescencia y el embarazo. También contienen vitamina B3, beneficiosa para combatir la diabetes y la artritis.
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Karlos Arguiñano, 26 de febrero de 2015
Corta la pechuga de pavo en 4 medallones. Envuelve cada uno con un par de lonchas de tocineta y ensarta con un palo de brocheta. Salpimienta y cocina a la plancha con una gotita de aceite 2-3 minutos de cada lado. Reserva.
Retira la capa externa de los ajos frescos y de las cebolletas. Pela y trocea las zanahorias, pela los ajos y coloca todo en una cazuela grande con el aceite, el vinagre, el vino, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Sazona y deja hervir. Añade los medallones de pavo. Tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Pasado este tiempo saca las cebolletas, los ajos tiernos, las zanahorias y los medallones. Reserva todo. Cuela el escabeche y resérvalo. Retira las hierbas aromáticas.
Para la ensalada, limpia las hojas de lechuga variadas y ponlas en un cuenco. Saca los granos de la granada y añade. Aliña con aceite y sal. Mezcla y reserva.
Sirve un medallón de pechuga por comensal, salsea con el escabeche y acompaña con la ensalada y con las verduras. Decora con una hojita de perejil.
A la hora de comprar granadas desecha las más pequeñas ya que, generalmente, suelen estar más secas y son menos dulces. Cuanto más grande sea el fruto, la pulpa será más jugosa.