Pintada asada con salteado de invierno
Receta de Karlos Arguiñano de pintada asada con hierbas aromáticas, patatas y chalotas y acompañada de salteado de invierno de manzana, pasas, orejones y piñones tostados.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
45 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 pintada de 1,5 kg
- 2 patatas
- 2 manzanas
- 3 dientes de ajo
- 8 chalotas
- 4 orejones de albaricoque
- 25 g de pasas
- 25 g de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Pintada asada con salteado de invierno:
Sazona la pintada por dentro y por fuera y brídala. Colócala en una fuente de horno.
Pela las patatas y córtalas en tacos. Pela y trocea los ajos. Pela las chalotas. Coloca todo en la bandeja de horno.
Añade el tomillo y el romero. Salpimienta y vierte un poco de agua. Rocía con un poco de aceite y hornea a 190ºC durante 45 minutos.
Por un lado, tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Resérvalos.
Y por otro lado, pon un chorrito de aceite en el wok, agrega las manzanas peladas y troceadas, las pasas remojadas y los orejones picados. Saltea el conjunto y sazona.
Sirve la pintada con las patatas, las chalotas y las hierbas aromáticas. Añade un poco de jugo y espolvorea con los piñones. Acompaña con el salteado y sirve.
Consejo
Los piñones también se pueden tostar en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Para que no se concentre la humedad, es importante mantenerlos separados hasta que se enfríen.
