Carnes

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer el pollo en pepitoria, una receta tradicional de carne típica de la cocina extremeña. En la cazuela, ¡como la receta de la abuela!

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina); por regla general, la salsa se enriquece con yema de huevo duro y almendras molidas. Cuando se hace así, el plato recibe el nombre de pepitoria.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 60 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan (30 g)
  • 10 almendras
  • 2 huevos
  • zumo de 1 limón
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 2 clavos aromáticos
  • unas hebras de azafrán
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Karlos Arguiñano

Pon agua en un cazo, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos y separa las claras de las yemas. Resérvalas.

Corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) hasta que empiece a transparentar (6-8 minutos).

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 1

Salpimienta los trozos de pollo e incorpóralos. Rehógalos hasta que se doren un poco.

Agrega la canela, el comino, los clavos, el zumo de limón y desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo.

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 2

Cubre con agua, tapa y cocina el pollo durante 35-40 minutos.

Calienta una sartén con un poco de aceite, agrega los ajos (pelados), las rebanadas de pan y las almendras. Fríelos hasta que se doren. Corta el pan en dados y pica un poco los ajos y las almendras.

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 3

Pon en el mortero las yemas de los huevos, las hebras de azafrán, el pan, los ajos y las almendras. Maja todo bien.

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 4

Incorpora el majado a la tartera y mezcla bien. Corta las claras en daditos y añádelas. Agrega también un poco de perejil picado y cocina todo durante 3-4 minutos.

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 5

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Pollo en pepitoria, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 6

Consejo:

Si os estáis preguntando cuanto es una pizca, os diría que utilicéis las especias a vuestro gusto. Pero para que os hagáis una idea, yo he equiparado una pizca a ¼ de cucharadita de las de postre.