Pollo con frutos secos

Receta de pollo con frutos secos, Eva Arguiñano prepara un pollo asado acompañado de cebolla pochada, almendras, anacardos, cacahuetes y salsa de vino blanco.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón
• 1 puñado de pasas sultanas
• 4 orejones
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• 20 g de almendras
• 20 g de anacardos
• 20 g de cacahuetes
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de raz al hanout
• 1/2 cucharadita de pimentón
• perejil picado

Elaboración de la receta de pollo con frutos secos

Pon a remojar las pasas, los orejones y las ciruelas de víspera. Escúrrelas, trocea los orejones y las ciruelas y reserva.

Salpimienta la pechuga y dórala por ambos lados en una sartén con un poco de aceite para que se marque.

Hornea la pechuga marcada a 200ºC (en horno previamente caliente) durante 15 minutos aproximadamente. Corta la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor. Reserva caliente.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el ajo picado. Añade las pasas, los orejones y las ciruelas. Pica los cacahuetes, las almendras y los anacardos e incorpóralos. Agrega el vino blanco, deja reducir un poco y añade el pimentón y el raz al hanut. Cocina hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.

Corta el jamón en tiras finas.

Sirve la pechuga acompañada de la salsa de frutos secos. Decora con perejil y con las tiras de jamón.