Pollo con langostinos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 muslos de pollo
• 16 langostinos
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 vaso de leche de coco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 trozo de guindilla
• jengibre
• perejil

Elaboración de la receta de pollo con langostinos

Salpimienta los muslos de pollo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, retira y reserva.

Pela, sazona los langostinos (dejando la cola) y ponlos a dorar en una olla rápida con un buen chorro de aceite. Cuando tomen un poco de color, retira, reserva y cocina en la misma olla el diente de ajo laminado y las cebollas picadas. Sazona y rehoga bien. Añade los muslos de pollo, los tomates pelados y cortados en dados y el zumo del limón.

Condimenta con la leche de coco, la guindilla y un poco de ralladura de jengibre. Mezcla bien y sazona (si queda muy seco, añade un poco de caldo o vino). Cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, incorpora los de nuevo los langostinos y espolvorea con perejil picado. Pon a hervir durante 2 minutos (para que se mezclen los sabores) y deja reposar 4-5 minutos. (Retira la guindilla).

Sirve los muslos en el plato, coloca encima los langostinos y salsea por encima. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si un guiso te queda demasiado caldoso, prueba añadiendo al guiso unos copos de puré de patata. Remueve suavemente y deja que espese.