Popietas de pechuga de pollo con tocineta y calabacín

Ingredientes de la receta de Popietas de pechuga de pollo con tocineta y calabacín:

• Ingredientes (2p):
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 calabacín
• 4 lonchas de tocineta
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para la vinagreta:
• 2-3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 nueces picadas
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Popietas de pechuga de pollo con tocineta y calabacín:

Con la ayuda de una mandolina, corta 4 láminas de calabacín, a lo largo. Extiéndelas sobre una superficie plana y salpimienta.Coloca encima de cada una un filete de pechuga de pollo, vuelve a salpimentar y haz un rollito. Enrosca ahora una lámina de tocineta en cada rollito y atraviesa con un palillo de un lado a otro para que no se suelten.

Pinta la bandeja de horno con un poco de aceite y coloca encima las popietas. Hornea a 200 grados durante 7-8 minutos (con el horno precalentado). Retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel con un buen chorro de aceite, un poco de vinagre y la mostaza. Salpimienta, añade unas nueces picadas y mezcla. Añade perejil picado.

Sirve dos popietas de pollo, calabacín y tocineta por comensal y salsea con la salsa de miel y nueces.