Rancho riojano
Karlos Arguiñano prepara rancho riojano, un guiso de carne de cordero y conejo con patatas tradicional de la cocina de La Rioja.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 pierna de cordero lechal
- 1/2 conejo
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 6 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- perejil
Elaboración de la receta de Rancho riojano:
Trocea las carnes, salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.
Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados. Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade. Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.
Vierte el vino y dale un hervor. Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas. Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cubre con agua y sazona. Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Deja que repose durante 5 minutos y sirve.
Consejo:
Hoy hemos hecho un sencillo y delicioso rancho riojano. Si queréis podéis enriquecerlo añadiéndole otras verduras como guisantes, alcachofas, espárragos, setas. Lo dejo a vuestra elección.
