Redondo relleno en salsa

Receta de redondo de ternera relleno de panceta ahumada y pimientos y asado al horno acompañado de una salsa de verduras.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p.):

• 1 redondo de ternera

4 lonchas de panceta ahumada

6 pimientos de piquillo

2 cebollas

3 zanahorias

1 pimiento verde

250 gr. de guisantes cocidos

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo

zumo de 2 naranjas

aceite de oliva

sal

pimienta negra

orégano

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de redondo relleno en salsa:

Cocina brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.

Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agrega el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Para rellenar el redondo, hazle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimienta. Rellena un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cierra la carne y ata con una cuerda de cocina. Dora el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasa a una bandeja apta para el horno, cubre con las verduras y el jugo ya reducido y hornea a 200º C. durante 20 minutos.

Saca la carne a una fuente, retírale la cuerda y córtalo en rodajas. Vierte las verduras a una cacerola. Tritura con la batidora, agrega los guisantes y mantén al fuego un par de minutos.

Sirve dos lonchas de redondo en el plato y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si no encuentras guisantes frescos y pequeños, cocinar con guisantes en conserva es una alternativa para quien le gusta esta legumbre.