Redondo relleno en salsa

Ingredientes

• Ingredientes (4-6p.):
• 1 redondo de ternera
• -4 lonchas de panceta ahumada
• -6 pimientos de piquillo
• -2 cebollas
• -3 zanahorias
• -1 pimiento verde
• -250 gr. de guisantes cocidos
• -1 vaso de vino blanco
• -1 vaso de caldo
• -zumo de 2 naranjas
• -aceite de oliva
• -sal
• -pimienta negra
• -orégano
• -perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de redondo relleno en salsa:

Cocina brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.

Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agrega el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Para rellenar el redondo, hazle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimienta. Rellena un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cierra la carne y ata con una cuerda de cocina. Dora el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasa a una bandeja apta para el horno, cubre con las verduras y el jugo ya reducido y hornea a 200º C. durante 20 minutos.

Saca la carne a una fuente, retírale la cuerda y córtalo en rodajas. Vierte las verduras a una cacerola. Tritura con la batidora, agrega los guisantes y mantén al fuego un par de minutos.

Sirve dos lonchas de redondo en el plato y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si no encuentras guisantes frescos y pequeños, cocinar con guisantes en conserva es una alternativa para quien le gusta esta legumbre.