Receta de redondo de ternera relleno de panceta ahumada y pimientos y asado al horno acompañado de una salsa de verduras.
Receta de Redondo relleno en salsa
Ingredientes
- Ingredientes (4-6p.):
- 1 redondo de ternera
- -4 lonchas de panceta ahumada
- -6 pimientos de piquillo
- -2 cebollas
- -3 zanahorias
- -1 pimiento verde
- -250 gr. de guisantes cocidos
- -1 vaso de vino blanco
- -1 vaso de caldo
- -zumo de 2 naranjas
- -aceite de oliva
- -sal
- -pimienta negra
- -orégano
- -perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de redondo relleno en salsa:
Cocina brevemente los pimientos del piquillo en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, durante unos 4-5 minutos.
Pica las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado hasta que se pochen. Agrega el vino, el caldo, el zumo y una pizca de orégano y deja que reduzca, a fuego moderado durante 8-10 minutos.
Para rellenar el redondo, hazle dos cortes a lo largo y sin llegar hasta el final y salpimienta. Rellena un corte con las lonchas de panceta y el otro con los pimientos, cierra la carne y ata con una cuerda de cocina. Dora el redondo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante unos 15 minutos. Cuando esté bien dorado, pasa a una bandeja apta para el horno, cubre con las verduras y el jugo ya reducido y hornea a 200º C. durante 20 minutos.
Saca la carne a una fuente, retírale la cuerda y córtalo en rodajas. Vierte las verduras a una cacerola. Tritura con la batidora, agrega los guisantes y mantén al fuego un par de minutos.
Sirve dos lonchas de redondo en el plato y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
Si no encuentras guisantes frescos y pequeños, cocinar con guisantes en conserva es una alternativa para quien le gusta esta legumbre.