Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta

Receta de Karlos Arguiñano de revuelto de sesos acompañado de ensalada de tomate gratinada con panceta.

Os damos los ingredientes y la elaboración de la receta de revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta, que nos propone el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) de la receta de Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta:

• 6 huevos
• 2 sesos de cerdo
• 8 lonchas finas de panceta ibérica
• 1 cebolleta
• 8 ajos frescos
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta:

Limpia los sesos retirándoles la telita que los recubre y blanquéalos durante 3 de minutos en una cazuela con agua, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Escúrrelos bien.

Pela los tomates, córtalos en lonchas finas o en gajos. Colócalos en una fuente grande. Sazona y riégalo con un chorro de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y añádelo al tomate. Coloca encima las lonchas de panceta y gratina en el horno durante un minuto y medio.

Pica la cebolleta y los ajos frescos finamente y ponlos a pochar. Sazona. Cuando estén dorados, añade los sesos picaditos y saltéalos. Añade los huevos batidos con sal y perejil picado. Cuaja el revuelto.

Sirve el revuelto y acompaña con el tomate gratinado con panceta. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Antes de blanquear los sesos hay que quitarles con cuidado la telilla que los cubre y enjuagarlos bien.