Solomillo de cerdo al papillote con guisantes

Receta de Eva Arguiñano de solomillo de cerdo cocinado al papillote acompañado de guisantes y patatas.

Ingredientes (2 personas):

• 1 solomillo de cerdo de 400 g
• 300 g de guisantes pelados
• 2 patatas
• zumo de un limón
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• flores de cebollino para decorar

Elaboración de la receta de Solomillo de cerdo al papillote con guisantes:

Parte el solomillo de cerdo en dos trozos y fríelos en una sartén con unas gotas de aceite.

Para el papillote, corta un buen trozo de papel de aluminio y colócalo en una fuente apta para el horno (que sobresalga de la fuente para poder cerrar el papillote). Vierte unas gotitas de aceite, espolvorea con una pizca de sal y pon encima las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Añade los guisantes, sazona y pon encima los dos trozos de solomillo de cerdo. Tapa con el papel de aluminio y sella bien las esquinas (para que no salga el aire). Hornea a 200ºC, durante 10-12 minutos.

Para hacer la salsa, pon en un cazo el vino blanco, el vinagre de Módena y el zumo de limón. Deja reducir hasta que coja la consistencia deseada.

Abre el papillote y reparte los trozos de solomillo de cerdo y los guisantes en dos platos. Espolvorea por encima una pizca de sal y aliña con un chorrito de aceite. Salsea con la salsa y decora con una flor de cebollino.