Tacos de pollo con pisto

Ingredientes

• 600 gr. de pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 8 rebanadas de pan
• aceite virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta negra en grano
• perejil picado

Elaboración

Pela, pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los pimientos, pela el calabacín y los tomates y pica todo en cuadrados. Incorpóralos a la sartén en el orden siguiente, primero los pimientos, después el calabacín y finalmente los tomates. Sazona y cocina durante 20 minutos.

Pela dos ajos y machácalos en el mortero. Agrega un poco de aceite y un poco de perejil picado.

Corta las pechugas en tacos de bocado. Salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechos, retira el aceite, añade 2 dientes de ajo bien picados y saltea. Vierte un par de cucharadas de vinagre de Modena, raspa el fondo de la sartén y saltea nuevamente.

Unta los trozos de pan con el majado de ajo, aceite y perejil. Sirve a un lado de la fuente el pisto, y al otro los tacos de pollo.

Consejo

Cuando vayas a cocinar pimientos, es conveniente quitarles siempre el corazón. La manera más sencilla es haciendo un corte alrededor del rabo. Después tira de él con cuidado y te saldrá el corazón con las semillas.

Receta indicada para personas que sufren colesterol.