Tortitas de pavo y champiñones

Receta de Karlos Arguiñano de tortitas de pavo, champiñones, ajos frescos, harina, levadura, leche y huevos. Para acompañar, una rica salsa de champiñones y vino blanco.

Ingredientes (4 personas):

• 125 g de pavo
• 200 g de champiñones
• 12 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 1 rebanada de pan frito
• 300 g de harina
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 10 g de levadura
• aceite de oliva de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Tortitas de pavo y champiñones:

Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre un bol grande. Agrega los huevos, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la leche. Deja reposar durante 15 minutos.

Pica los ajos frescos y los sombreros de los champiñones finamente (reserva los tallos para la salsa). Sazona y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Pica el pavo en taquitos y añádelos. Saltea brevemente.

Añade el pavo y los champiñones a la masa y mezcla bien. Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Agrega una cucharada hermosa de masa dentro de un cortapastas redondo. Cuájala (a fuego suave) durante unos 2-3 minutos por cada lado. Repite el proceso con el resto de la masa.

Pica los dientes de ajo y la cebolleta y ponlos a pochar en un cazo con un chorro de aceite. Agrega la cayena y los tallos de los champiñones picados. Sazona. Rehógalos bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el pan frito y 200 ml. de agua. Cocina todo durante 10 minutos, retira la cayena, tritura y espolvorea con perejil picado.

Sirve la salsa en el fondo y coloca encima las tortitas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de limpiar los champiñones es importante retirar la parte inferior del tallo y después limpiarlos bien de manera que no les quede nada de tierra.