Receta de solomillo de cerdo con forma de trenza asado al horno y aderezado a la provenzal con champiñones picantes de acompañamiento.
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Karlos Arguiñano, 20 de diciembre de 2016
Carnes
Trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes
Ingredientes de la receta de trenzas de colomillo de cerdo con champiñones picantes:
- Para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 500 gr. de champiñones
- 75 gr. de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de txakoli (vino blanco)
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la provenzal:
- 20 gr. de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- pimienta
Elaboración de la receta de trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes:
Pela y pica dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón, añade y rehoga.
Añade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el txakoli y deja que se evapore el alcohol. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.
Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva.
Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Forma 4 trenzas y salpimiéntalas. Unta el fondo de la placa con aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima. Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220º C durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).
Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
Se puede obtener un excelente pan rallado casero, secando bien el pan duro en el horno y a continuación pasándolo por la batidora hasta formar un polvo más grueso que la harina.
Información nutricional
La receta del cocinero Karlos Arguiñano de trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes es una buena opción para las personas que sufren de colesterol.
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