Karlos Arguiñano prepara un suculento zancarrón al horno acompañado de patatas panaderas y unos pimientos de piquillo.
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Karlos Arguiñano, 29 de septiembre de 2015
Carnes
Karlos Arguiñano prepara un suculento zancarrón al horno acompañado de patatas panaderas y unos pimientos de piquillo.
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Karlos Arguiñano, 29 de septiembre de 2015
Ata el zancarrón con una lid de cocina, salpimienta y pásalo por harina. Dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite y cuando tome color, moja con la mitad del caldo (aproximadamente) e introduce la tartera en el horno. Hornea a 190ºC durante 1 hora y vete mojando la carne con el caldo cada 10 minutos. Corta el zancarrón en rodajas y reserva el jugo. Mantén caliente.
Pela las patatas, córtalas en rodajas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros y las cebolletas (con el verde) y el pimiento verde cortados en juliana. Cocina a fuego suave hasta que se dore todo bien. Pasa las patatas y las verduras bien escurridas a una bandeja de horno y hornea a 190ºC durante 10 minutos.
Pon los pimientos de piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar y cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos.
Sirve el zancarrón en el plato y salsea por encima con el jugo. Acompaña con los pimientos de piquillo y las patatas panadera y decora con una hojita de perejil. Coloca la escarola limpia en un bol aliñada con aceite, vinagre y sal.
Si quieres un asado perfecto y delicioso, introduce una cacerola con agua dentro del horno en el momento en que la carne esté cruda por dentro y quemada por fuera. Así, lograrás un asado en su punto.