Cardo con almejas al vino blanco

Receta de cardo con almejas y salsa de vino blanco y perejil elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes de la receta de cardo con almejas al vino blanco:

• 1 planta de cardos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 300 gr. de almejas
• perejil picado
• 1/2 limón
• aceite
• sal

Elaboración de la receta de cardo con almejas al vino blanco:

Limpia bien el cardo y separa los tronquitos (son como pencas), sacándole los hilos y las telillas por dentro y por fuera.

Cuece los cardos en agua con medio limón y sal durante una hora.Rehoga la cebolla y el ajo picados en aceite e incorpora las almejas vivas, cerradas. Agrega la harina, rehoga bien, el vino y el agua y espera a que se abran las almejas.

Corta los cardos en trozos no muy grandes y añade a la cacerola con la salsa de almejas. Pica perejil picado y agrega en el último momento.

Consejo:

Los cardos fueron apreciadísimos en Roma, donde eran una verdura de lujo. El cardo es la más grande entre las hortalizas invernales, llegando a ser uno de los emblemas de la Cocina Navideña.