Ensaladas y verduras

Receta de Piquillos rellenos con salsa de guisantes

Karlos Arguiñano elabora una receta de pimientos del piquillo rellenos de verduras con salsa de guisantes. Se trata de un plato vegetariano y vegano.

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Ingredientes (4 personas):

  • 16 pimientos del piquillo
  • 300 gr. de guisantes (congelados)
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 30 gr. de harina (Los intolerantes al gluten harán la receta con harina de maíz)
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (opcional)

Elaboración de la receta de Piquillos rellenos con salsa de guisantes:

Limpia las verduras y pon las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

Pica el puerro, la cebolleta, el calabacín (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina, rehógala bien y vierte el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.

Rellena los pimientos y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Unta cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).

Tritura los guisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos. Si quieres, decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo:

Se puede cocinar la receta con guisantes frescos, pero los congelados son más baratos y la salsa queda más verde.

Información nutricional de la receta: Pimientos para aumentar las defensas

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