Acelgas con sofrito, una tradicional receta que Karlos Arguiñano prepara con verduras (acelgas, patatas y pimientos) como protagonistas ¡además es apta para vegetarianos y veganos!
Receta de Acelgas con sofrito
Ingredientes (6-8 personas) de la receta de Acelgas con sofrito:
- 6-8 hojas de acelga
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 tomate pelado
- 2 dientes de ajo
- 2-3 rebanadas de pan de molde
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Acelgas con sofrito:
Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.
Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.
Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar.
Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.
Consejo
Hay que rechazar las acelgas que presenten hojas blandas, ya que es señal de deterioro.