Alcachofas con bechamel de jamón

Karlos Arguiñano prepara una receta de alcachofas cocidas con una bechamel de jamón y gratinadas al horno.

Ingredientes de la receta de Alcachofas con bechamel de jamón:

Para 4 personas:

• 16 alcachofas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de jamón serrano
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas con bechamel de jamón:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua y un manojo de perejil. Cierra la olla y cocina durante 4 minutos. Retira el interior de las alcachofas y reserva.

Coloca en una cazuela con agua y una pizca de sal, la patata pelada y en rodajas y el interior y los rabitos de la alcachofa limpias y recortadas. Deja cocer durante 5 minutos. Escurre, tritura y reserva.

Pica todo el jamón bien fino y dora en una sartén con un poquito de aceite y el diente de ajo picado. Agrega la harina, cocínalo brevemente e incorpora la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta conseguir el espesor deseado.

Rellena las alcachofas con la bechamel de jamón y cubre a la mitad con montoncitos de queso rallado. Gratina en el horno. Coloca en una fuente las alcachofas rellenas y acompaña con la crema y un chorrito de aceite.

Consejo

A la hora de hacer la bechamel, si se quiere más líquida, se puede añadir màs leche; en cambio, si se quiere más espesa habrá que cocerla durante más tiempo.