Alcachofas, espárragos, almejas y guisantitos

Bruno Oteiza prepara un plato de alcachofas cocidas con espárragos blancos, almejas y guisantes en salsa verde, una receta saludable con productos de temporada.

Ingredientes (2 personas):

• 4 alcachofas
• 6 espárragos blancos
• 100 g de guisantes
• 12 almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de azúcar
• un chorrito de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Alcachofas, espárragos, almejas y guisantitos:

Pela los espárragos, recorta los tallos y pon todo a cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y de azúcar (en esta receta no utilizaremos los tallos pero los puedes usar para hacer, por ejemplo, una crema de verduras).

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con abundante agua, sal y unas buenas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos.

Trocea la cebolleta y póchala en un cazo con aceite de oliva. Introduce los guisantes, sazona y rehoga el conjunto. Vierte agua y cocina durante 2-3 minutos. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y ponla de nuevo al fuego.

Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Introduce las alcachofas y los espárragos. Vierte un chorrito de vino blanco. Añade perejil picado y la crema de guisantes. Incorpora las almejas y deja que se abran. Sirve con un chorrito de vinagreta.