Alcachofas con huevo escalfado y parmentiere de jamón

Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas
• 3 dientes de ajo
• 4 patatas
• 4 huevos
• 175 gr de jamón cocido
• 100 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• 1 rama de romero
• Perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas con huevo escalfado y parmentiere de jamón:

Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales el tallo y la punta y ponlas a cocer con unas ramas de perejil. Cuécelas durante 20 minutos. Retírales otra capa de hojas y córtalas por la mitad. Reserva.

Pela las patatas, trocea y ponlas a cocer con un poco de agua, sal y la ramita de romero. Cuécelas durante 20 minutos, retíralas del fuego, escurre y pásalas a un bol. Aplasta las patatas con un tenedor.

Corta el jamón en dados. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad. Retira los ajos y añade los dados de jamón y el aceite al puré. Mezcla bien, vierte la leche, añade perejil picado y mezcla hasta conseguir la textura deseada.

Pon abundante agua y un chorrito de vinagre a calentar en una tartera amplia. Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego, casca los huevos y agrégalos. Cuécelos durante 2-3 minutos. Sirve el puré en el fondo, alrededor las alcachofas y encima el huevo escalfado. Sirve.

Alcachofas con huevo y jamón, plato saludable y de fácil digestión
Información nutricional de la receta de alcachofas con huevo escalfado y parmentier de jamón.