Berenjenas en salsa

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 250 ml de leche evaporada
• harina, huevos y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharadita de comino
• perejil

Elaboración de la receta de Berenjenas en salsa:

Pica la cebolla en dados y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pica y añádelo. Agrega también el pimiento verde picado en dados. Sazona y pocha todo muy bien. Añade la guindilla cayena, el comino y la leche evaporada. Deja reducir.

Corta las berenjenas en lonchas. Extiéndelas sobre una bandeja del horno, sazónalas y vierte un chorrito de aceite. Ásalas a 200ºC durante 20 minutos y deja que se templen.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las berenjenas y acompaña con las verduras. Decora con perejil y sirve.