Ensaladas y verduras

Receta de Bocados de bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados

Karlos Arguiñano elabora una receta de brochetas de bacalao rebozados en tempura con berenjena y pimientos asados.

Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao salado
2 pimientos morrones
1 berenjena
1 diente de ajo
1 huevo
150 gr. de harina de tempura
200 ml de agua fría
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración de la receta de Bocados de bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados:

Para desalar el bacalao, ponlo a remojo en un bol con agua fría y en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor del bacalao, 24 horas por cada dedo de grosor. Cámbiale el agua cada 8 horas.

Para hacer la escalivada, lava la berenjena y los pimientos y colócalos en la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Retira y deja atemperar. Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras. Mézclalos en una fuente, alíñalos con aceite, sal y resérvalos.

Retira la piel a los lomos y córtalos en 16 tacos. Ensarta cada taco en un palo de brocheta (ensarta haciendo un zig-zag para que no se escape) Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa sin grumos y baña los tacos de bacalao en la tempura. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Para la mahonesa de ajo, pela el diente de ajo y coloca la mitad en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, comienza a batir. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo, poco a poco, de arriba abajo hasta que ligue del todo.

Sirve 4 bocados de bacalao por comensal y espolvorea con perejil picado. Acompaña con un poco de escalivada y con la mahonesa de ajo. Decora la mahonesa con una hojita de perejil.