Buñuelos de coliflor con salsa de lechuga

Karlos Arguiñano prepara una deliciosa receta de buñuelos de coliflor acompañados de salsa de lechuga.

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor
• 1 lechuga
• 1 puerro
• 3 chalotas
• 160 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 copa de vino blanco
• 100 ml. de cerveza
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Buñuelos de coliflor con salsa de lechuga:

Limpia la coliflor y sepárala en ramitos. Cuécela en agua con sal durante unos minutos, escúrrela y déjala enfriar. Monta los 3 huevos, añade la harina y mezcla bien para que no queden grumos. Añade la cerveza poco a poco. Mezcla y sazona.

Introduce los ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se impregnen totalmente. Dóralos en abundante aceite bien caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para la salsa de lechuga, pica las chalotas y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la lechuga picada. Añade el vino, 250 ml de agua y dale un hervor durante 10 minutos. Sazona. Tritura y cuela (si quedara muy líquida puedes espesarla con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua).

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima la coliflor rebozada. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para evitar los malos olores a la hora de cocer la coliflor se recomienda introducir en el agua un trozo de alga kombu.