Calabacitas guisadas con elote amarillo

Ingredientes (2 personas):

• 2 calabacitas verdes
• 1 mazorca de elote amarillo cocida
• 1 cebolleta con tallo
• 1 jitomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 pimiento verde
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Calabacitas guisadas con elote amarillo:

Pica la cebolleta y su tallo y sofríela en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Corta el pimiento rojo y el verde en daditos e incorpóralos. Corta las calabacitas en dados (no muy pequeños para que queden al dente) y añádelas. Remueve.

Corta la mazorca en tiras, desgrana el elote y añádelo. Agrega el jitomate cortado en daditos y la salsa de tomate. Salpimienta. Tapa la cazuela y deja que se cocine el conjunto a fuego medio durante 15 minutos.

Coloca una ración de calabacitas guisadas con elote en un plato y sirve.

Consejo:

Si no encuentras calabacitas, puedes usar calabacines.