Cardo en bechamel de jamón

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 6 pencas de cardo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 90 g de harina
• 45 g de mantequilla
• 1 l de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• nuez moscada

Elaboración de la receta de cardo en bechamel de jamón

Limpia las pencas de cardo retirando los hilos, trocéalas y cuece en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Reserva.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una tartera con un chorrito de aceite. Añade el ajo picado, deja que se dore y agrega las lonchas de jamón serrano picadas. Sofríe. Espolvorea con perejil picado e incorpora la harina. Rehoga bien. Cuando la harina esté cocinada, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave hasta que quede una bechamel ligera y sin grumos (unos 10-12 minutos aproximadamente). Sazona y condimenta con un poco de nuez moscada rallada.

Incorpora el cardo cocido y escurrido a la bechamel (puedes aligerar la bechamel con un poco del caldo de la cocción del cardo) y cocina a fuego medio durante 10 minutos más. Sirve el cardo en bechamel de jamón.