Cardo con foie y almendras

Ingredientes (4 personas):

• 1 cardo
• 300 gr de foie fresco
• 30 gr de almendra laminadas crudas
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Cardo con foie y almendras:

Limpia bien el cardo retirando con un cuchillo las zonas externas más duras de las pencas, así como los hilillos o filamentos de los tallos. Córtalos en trozos de unos 5 centímetros. Pon abundante agua a cocer en la olla rápida, sazona y cuando empiece a hervir coloca la tapa. Cocina durante 5 minutos. Escurre y reserva.

Calienta una sartén sin aceite, agrega las almendras y tuéstalas hasta que queden doradas. Reserva.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los trozos de cardo y saltéalos brevemente.

Salpimienta el foie y cocínalo a la plancha. Sirve el cardo, coloca encima una loncha de foie y salpica todo con las almendras tostadas. Adorna con unas hojas de perejil y sirve.