Receta de Karlos Arguiñano de carpaccio de calabacín con tomates cherry, piñones tostados, albahaca picada y vinagreta de frambuesa, un plato sencillo de preparar apto para vegetarianos y veganos.
Ensaladas y verduras
Receta de Carpaccio de calabacín
Ingredientes (4 personas):
- 1 calabacín
- 4 tomates cherry
- 40 g de piñones tostados
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de frambuesas
- sal
- hojas de albahaca
Elaboración de la receta de Carpaccio de calabacín:
Lava bien el calabacín, y con ayuda de una mandolina, córtalo en lonchas finas. Extiéndelas sobre una fuente amplia y sazona.
Abre los tomates como si fueran flores.
Mezcla en un bol, aceite, vinagre de frambuesa y unas hojas de albahaca picadas.
Vierte la mezcla sobre el calabacín y espolvoréalo con los piñones tostados. Adorna con los tomates y sirve el carpaccio de calabacín.
