Cazuela de verduras estofadas con huevo

Ingredientes

• 300 gr de judías verdes
• 150 gr de guisantes desgranados
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 4 diente de ajo
• 4 huevos
• 2 lonchas de jamón
• 4 lonchas gruesas de queso
• Aceite virgen extra
• Sal

Elaboración de la receta de Cazuela de verduras estofadas con huevo:

Pica el jamón y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados.

Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta en cuartos de luna y añade a la cacerola junto con el pimiento verde picado.

Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Limpia de hilos las judías, corta en juliana y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.

Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 4 huecos, coloca las lonchas de queso encima, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado. Gratina durante 4-5 minutos. Sirve.

Consejo

Escoge verduras de temporada y del lugar en el que vivas. Cocínalas utilizando la mínima cantidad de agua, ya que las verduras ya tienen mucho agua.